關(guān)于規(guī)范肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的提醒告誡書
各肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位：
為進(jìn)一步督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，嚴(yán)厲打擊制售假劣肉制品的違法行為，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，現(xiàn)對(duì)規(guī)范全區(qū)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為作出如下提醒告誡：
一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任
各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)全面履行食品安全主體責(zé)任，構(gòu)建并完善管理制度。落實(shí)每日管控、每周排查、每月調(diào)度機(jī)制，配備齊全食品安全管理人員，做好從業(yè)人員的健康管理與培訓(xùn)工作。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存運(yùn)輸、出廠檢驗(yàn)、銷售溯源等全流程管控措施，確保食品來源可追溯、去向可追蹤、風(fēng)險(xiǎn)可控制。
二、嚴(yán)格把控采購(gòu)查驗(yàn)
1.嚴(yán)禁采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)無合法來源、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。
2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；采購(gòu)進(jìn)口肉品時(shí)，須查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。
3.嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、過期或感官性狀異常的畜禽肉，嚴(yán)禁使用回收肉品、不合格邊角料加工肉制品。
三、嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
1.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和核準(zhǔn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)。
2.嚴(yán)禁以次充好、以假充真，嚴(yán)禁用鴨肉、豬肉等冒充牛羊肉，嚴(yán)禁將調(diào)理肉冒充“原切肉”“純?nèi)狻边M(jìn)行銷售。
3.嚴(yán)禁無證無照生產(chǎn)加工肉制品，嚴(yán)禁在出租屋、民房等非法場(chǎng)所私自加工肉制品。
4.經(jīng)營(yíng)戶需在顯著位置公示檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止使用“生鮮燈”誤導(dǎo)消費(fèi)者。
5.冷藏冷凍肉品需按照規(guī)定溫度貯存運(yùn)輸（冷藏0 - 4°C、冷凍 - 18°C以下），以防變質(zhì)。
6.餐飲單位嚴(yán)禁使用來源不明、不合格的肉品，做到生熟分開、燒熟煮透，規(guī)范使用添加劑。
請(qǐng)各單位立即開展全面的自查工作，針對(duì)所發(fā)現(xiàn)的問題立即進(jìn)行整改。天心區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)以及執(zhí)法辦案的力度。對(duì)于存在違法行為且未整改的單位，將依法予以從嚴(yán)、從重查處；若涉嫌犯罪，一律移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
長(zhǎng)沙市天心區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2026年3月20日
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