新春佳節(jié) 你必須知道的食品安全小知識
一、什么是食品安全？
食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保障程度。包括三方面內(nèi)容：食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等。
????二、食品安全要點
1、保持清潔勤洗手（做飯前和生熟食品交替處理的過程中）；廚房用具（碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布）要保持清潔；廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。
2、生熟分開這里的“熟”指的是切完了直接吃的東西，比如拌黃瓜、醬牛肉；“生”是指切完了還要經(jīng)過加熱處理的。生熟分開就是避免“生”食上可能攜帶的細(xì)菌污染到“熟”食上，引發(fā)食源性疾病。這里的分開不僅僅是指它們不要接觸，也表示它們所用的案板、道具、器皿也應(yīng)當(dāng)分開。
3、燒熟煮透肉、禽、蛋、奶類和海產(chǎn)品要完全煮熟，燒熟煮透的一般原則是煮開10-15分鐘，如果是大塊肉，比如整雞，時間還需要長一點。炸、烤和烘制食物時不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4、在安全的溫度下保存食物食物應(yīng)盡快冷卻并放冰箱冷藏。但冰箱并不是保險箱，還有少數(shù)細(xì)菌能生長，比如李斯特氏菌。所以冰箱中食物不宜貯存過久，從冰箱取出的食物也需要徹底加熱再吃才保險。
5、使用安全的水和食物原料飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過安全處理的食物；謹(jǐn)食生鮮動物肉；要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前；不要食用超過保質(zhì)期的食物。?
????三、引起食物中毒常見因素及應(yīng)急措施
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1.引起食物中毒的常見因素
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???（1）不適當(dāng)?shù)睦洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?/span>
???（2）在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）。
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（3）過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時間）。
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（4）不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）。
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（5）不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）。
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（6）內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）。
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（7）交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良）。
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（8）不適當(dāng)?shù)慕鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）。
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（9）食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣。
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（10）已加工的食物被污染。
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食物中毒后的應(yīng)急措施
食物中毒者最常見的癥狀是腹痛、腹瀉，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱，甚至可致休克。食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，應(yīng)及時撥打120，同時報告老師。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，可以采取以下應(yīng)急措施：
??（1）催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
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飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進(jìn)行稀釋。
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處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。保存導(dǎo)致中毒的食物樣本。如果無法取得樣本，也可保留嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。天心區(qū)疾控中心
2023年1月20日
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